Tiếp nối truyền thống 55 năm xây dựng và phát triển của Đại học Huế, trường Đại học Ngoại ngữ đang tích cực chuyển mình và từng bước hoàn thiện về mọi mặt, phấn đấu trở thành một trường đại học hàng đầu trong khu vực và trên cả nước về giảng dạy, nghiên cứu khoa học và chuyển giao công nghệ trên các lĩnh vực ngoại ngữ, ngôn ngữ - văn hóa... Trên cơ sở các khoa ngoại ngữ của các trường thành viên trong Đại học Huế, trường được hình thành và hoạt động độc lập kể từ tháng 7 năm 2004. Từ ngày thành lập đến nay, Trường Đại học Ngoại ngữ đã không ngừng lớn mạnh, giữ vững và phát huy các thế mạnh sẵn có cũng như liên tục mở các mã ngành đào tạo mới, tăng chỉ tiêu tuyển sinh hàng năm.
Các ngôn ngữ đang được đào tạo tại trường gồm tiếng Anh, Pháp, Trung, Nga, Nhật Bản, Hàn Quốc, Thái Lan... và các ngành đào tạo bao gồm sư phạm, biên-phiên dịch, ngôn ngữ và văn hóa, du lịch... Bên cạnh các ngành học truyền thống, trường còn thành lập các khoa Quốc tế học, Việt Nam học, Úc học... Ngoài ra, trường còn thực hiện nhiều dự án đào tạo lưu học sinh, phiên dịch, chứng chỉ ngoại ngữ quốc tế và ngoại ngữ chuyên ngành thao đơn đặt hàng của các trường đối tác, cơ quan, doanh nghiệp.
Nhà trường tạo mọi điều kiện cho sinh viên được học dưới những hình thức học tập đa dạng, linh hoạt như chính quy, không chính quy, vừa làm vừa học, liên thông, từ xa, liên kết, tập trung, bán tập trung... để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về đào tạo nguồn nhân lực phục vụ phát triển kinh tế, xã hội của địa phương và cả nước.
Sứ mệnh của Trường Đại học Ngoại ngữ - Đại học Huế được xác định như sau: "Đào tạo và nghiên cứu khoa học về ngôn ngữ và văn hóa nhằm không ngừng nâng cao năng lực ngoại ngữ và hiểu biết văn hóa của người Việt Nam trước hết là những người dân miền Trung và Tây Nguyên và người nước ngoài vì sự hiểu biết và gắn kết giữa các dân tộc trong khu vực."